Cambios fisicoquimicos que sufre el maiz en la nixtamalizacion

Cambios fisicoquimicos que sufre el maiz en la nixtamalizacion

Bibliographic Details
Main Authors:	Guerrero Jimenez, Maria de Jesus, Lugo Ramirez, Patricia
Other Authors:	Badui Dergal, Salvador (Asesor)
Format:	Tesis de licenciatura
Published:	MX 1980
Subjects:	Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud Maíz Procesamiento
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000021681 http://132.248.9.195/pmig2019/0021681/Index.html

Similar Items

Cambios en las proteinas del maiz durante su nixtamalizacion
by: Sanchez Mejorada Martinez del Sobral, Maria Diana
Published: (1982)

Cambios estructurales en el endospermo del maíz de calidad proteínica durante el proceso tradicional de nixtamalización
by: Palacios Fonseca, Alin Jael
Published: (2007)

Cambios fisicos en pericarpio de maiz durante la nixtamalizacion y su influencia en la cinetica de difusion de calcio
by: Gutiérrez Cortéz, Elsa
Published: (2006)

Nixtamalizacion de maiz (Zea mays L.) en un sistema de lecho fluidizado solido-liquido
by: Reyes Vazquez, Gabriel
Published: (1989)

Estudio del efecto de la nixtamalización sobre los nutrimentos del maíz sano y contaminado naturalmente
by: Saeb Lima, Maria Elena, et al.
Published: (1992)

Cinetica de difusion acuosa y reaccion de gelatinizacion en la nixtamalizacion del maiz
by: López Bernal, Maria Margarita
Published: (1986)

Establecimiento del tiempo de cocción de granos de maíz mediante variables cuantitativas durante el proceso de nixtamalización
by: Hernández Sámano, Alma Isabel
Published: (2009)

Efecto de la nixtamalización en la fermentación del pozol
by: Loaeza Chávez, Norma Argelia
Published: (1991)

Estudio histoquimico de los principales constituyentes de diferentes tipos de maiz durante su nixtamalizacion
by: Vaqueiro Garibay, Maria Cristina
Published: (1969)

Identificación y cuantificación de aflatoxinas en maíz durante el proceso de nixtamalización
by: Machorro Velasco, Luz Maria
Published: (1982)

Análisis comparativo de la fijación de calcio en granos de maíz, durante el proceso de nixtamalización
by: Ramos Carrillo, Elizabeth
Published: (2007)

Efecto de la temperatura y tiempo de reposo en el contenido de calcio y fósforo en harinas de maíz nixtamalizado obtenidas mediante el proceso de nixtamalización tradicional
by: Campos Solís, Laura Olivia
Published: (2010)

Estudio de la difusión del ión calcio en nixtamalización de maíz con alta calidad proteínica en función de la temperatura de cocción
by: Aguas Ángel, Brenda
Published: (2007)

Evaluación de la degradación de aflatoxinas en procesos alternos de nixtamalización por microondas
by: Pérez Flores, Guadalupe Cristina
Published: (2011)

Cambios químicos y reológicos durante la fermentación de masa de maíz nixtamalizado
by: González Flores, Alondra, et al.
Published: (2010)

Balance de materia seca en el tratamiento térmico-alcalino, durante el proceso de nixtamalización
by: Salazar Álvarez, Luis Patricio
Published: (2008)

Efectos económicos y deficiencias de la información de los estados financieros en una empresa transformadora del maíz
by: Bermudez Gallegos, Jorge, et al.
Published: (1990)

Estudio micrológico del agua residual de la nixtamalización en un reactor en cascada
by: Quintero Soto, Juan Manuel
Published: (1985)

Diseño, construcción, instrumentación y caracterización de un sistema prototipo para realizar el tratamiento térmico-alcalino durante el proceso de nixtamalización
by: Reséndiz Mendoza, Maribel
Published: (2008)

Usos de gráficos de control en la nixtamalización de maíz
by: Espinosa Meneses, Raquel
Published: (2003)

Caracterización fisicoquímica de harinas mixta de maíz nixtamalizado-nopal
by: Quiroga Figueroa, Marco Antonio
Published: (2010)

Comparación química y biológica de mezclas de maíz y sorgo nixtamalizadas y extrudidas
by: Saldaña Morales, María Victoria
Published: (1987)

Estudio monográfico de la tortilla de maíz nixtamalizado
by: Almanza Arjona, Maria Gabriela
Published: (2000)

Efecto del manejo frigorífico en las propiedades texturales de masas congeladas de maíz nixtamalizado
by: Núñez Anaya, Yaquelín
Published: (2009)

Efecto de la nixtamalización del alimento iniciador y bicarbonato de sodio dietario en becerras lactantes estabuladas
by: Ruiz Perez, Noel Leovigildo
Published: (1987)

Propiedades reológicas en flujo estacionario y no estacionario de papillas para infantes preparadas con dos diferentes harinas de maíz nixtamalizado
by: Velázquez Arriaga, Leonel
Published: (2010)

Caracterizacion fisica de 10 variedades de maiz (Zea mays) y su influencia en la nixtamalizacion
by: Juárez Ciprés, Rocío del Carmen
Published: (1997)

Cuantificación de las variaciones de la presencia de antocianinas en harina cruda, harina nixtamalizada, tortillas y totopos de maíz azul (Zea mays) originario de Atlacomulco, Estado de México, México
by: Moreno Morales, Juan José
Published: (2010)

Mutagenesis por aflatoxina B1 presente en maíz y tortillas, y la nixtamalización como posible control
by: Moctezuma Zarate, Maria de Guadalupe
Published: (2001)

Estudio de texturogenos primarios en nixtamal masa y tortilla como base para determinación de calidad tortillera del maíz
by: Calderon Chávez, Elizabeth
Published: (1994)

Estudio de factibilidad técnica y financiera para la instalación de una planta productora de masa de nixtamal en el municipio de Texcoco, Estado de México
by: Chavarria Teissier, Daniel
Published: (1998)

Parámetros fisicoquímicos y sensoriales que el molinero debe considerar para obtener masas de maíz adecuadas para la elaboración de tortillas
by: Rojas Ruiz, Juan Carlos
Published: (2002)

Obtención de ácido cumárico a partir de desechos agrícolas de maíz
by: Olvera Santibáñez, Carlos Daniel
Published: (2011)

Sustitución de gas lp por energía solar en el proceso de cocción de maíz
by: Vidal Amaro, Juan José
Published: (2012)

El maíz
by: Mendoza Malpica, María Cristina
Published: (1967)

Cambios que sufre un aceite sometido a un sistema de freido
by: Cortés Higareda, Monica, et al.
Published: (1994)

Dímeros de ácido ferúlico de nejayote de maíz : evaluación de la actividad antioxidante de extractos enriquecidos en dímeros/hidrodímeros de ácido ferúlico
by: Chavarría Cruz, Esther
Published: (2007)

Extrusión, una nueva tecnología aplicada al procesamiento de maíz normal y opaco 2
by: Guerra Vargas, Rosaura
Published: (1978)

Validación de un método para la determinación de calcio por absorción atómica en productos nixtamalizados
by: Mejia Lara, Diego Francisco
Published: (2007)

Estudio de alternativas de financiamiento externo de un molino de nixtamal
by: Bazan Gonzalez, Clotilde Oliva
Published: (1998)