Cambios químicos y reológicos durante la fermentación de masa de maíz nixtamalizado

Cambios químicos y reológicos durante la fermentación de masa de maíz nixtamalizado

Bibliographic Details
Main Authors:	González Flores, Alondra, Jiménez Ocampo, Alfredo Esaú
Other Authors:	Tecante Coronel, Alberto (Asesor)
Format:	Tesis de licenciatura
Published:	MX 2010
Subjects:	Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud Maíz Procesamiento
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000654324 http://132.248.9.195/ptd2010/febrero/0654324/Index.html

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