Efecto del manejo frigorífico en las propiedades texturales de masas congeladas de maíz nixtamalizado

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Núñez Anaya, Yaquelín
Otras Contribuciones:	Casas Alencaster, Norma Beatríz (Asesor)
Formato:	Tesis de licenciatura
Publicado:	México 2009
Materias:	Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud Maíz Procesamiento
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000657088 https://tesiunamdocumentos.dgb.unam.mx/ptd2010/abril/0657088/Index.html

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