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  1. 1
    Estudio monográfico de la tortilla de maíz nixtamalizado
    por Almanza Arjona, Maria Gabriela
    Publicado 2000
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    Tesis de licenciatura
  2. 2
    Efecto de aditivos sobre el envejecimiento de la tortilla de maíz
    por Cisneros Estevez, Andrea
    Publicado 2000
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    Tesis de licenciatura
  3. 3
    Evaluaciones biológicas en tortillas elaboradas con mezclas de maíz-sorgo (híbrido y tarasco)
    por Alarcón Chávez, Ana Luisa
    Publicado 1985
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    Tesis de licenciatura
  4. 4
    Estudio de texturogenos primarios en nixtamal masa y tortilla como base para determinación de calidad tortillera del maíz
    por Calderon Chávez, Elizabeth
    Publicado 1994
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    Tesis de licenciatura
  5. 5
    Administración y control del subsidio a la tortilla de maíz
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  6. 6
    Estudio bibliográfico de las propiedades reológicas y texturales del maíz, masa y tortilla
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    Tesis de licenciatura
  7. 7
    Modernización industrial del sistema : maíz-masa-tortilla
    por Elias Tesorero, Maria Nayibi
    Publicado 2002
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    Tesis de licenciatura
  8. 8
    Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas, color y textura de tortillas de tres variedades de maíz nixtamalizado
    por Tavera Hernandez, Rocio Janet
    Publicado 2007
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    Tesis de licenciatura
  9. 9
    Determinación cuantitativa de metales pesados (plomo y mercurio) en grano, masa y tortilla de maíz
    por Godinez García, Rosalva
    Publicado 1988
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    Tesis de licenciatura
  10. 10
    Modificación enzimática de la harina nixtamalizada para incrementar la vida de anaquel de la tortilla
    por Lucio Aguerrebere, Rosa Martha
    Publicado 1995
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    Tesis de licenciatura
  11. 11
    Evaluación del efecto del empleo de carboximetil celulosa de sodio y dos tensoactivos en la elaboración de tortilla de maíz
    por Rodriguez Toral, Martha
    Publicado 1995
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    Tesis de licenciatura
  12. 12
    Mutagenesis por aflatoxina B1 presente en maíz y tortillas, y la nixtamalización como posible control
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    Tesis de doctorado
  13. 13
    Elaboración de tortillas de mezclas de maíz, trigo y soya
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    Tesis de licenciatura
  14. 14
    Estudio de las características reológicas y sensoriales de tortillas de maíz, sorgo y mezclas de maíz y sorgo
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    Tesis de licenciatura
  15. 15
    Estudio comparativo de la textura del maíz y sus productos durante el proceso de elaboración de la tortilla en la pequeña industria
    por Rubin Alcala, Carolina
    Publicado 1990
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    Tesis de licenciatura
  16. 16
    Medula de bagazo de caña, como fuente de fibra dietética en la tortilla de maíz
    por Tellez Pimentel, Laura Eugenia
    Publicado 1989
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    Tesis de licenciatura
  17. 17
    Estudio sobre la retrogradación del almidón de tortilla de maíz mediante calorimetría diferencial de barrido
    por Anchondo Espinosa, Liliana
    Publicado 1998
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    Tesis de licenciatura
  18. 18
    Comparación del valor nutritivo de maíz crudo, tortillas y totopos de maíz blanco y azul medido como relación de eficiencia proteíca, REP
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    Tesis de licenciatura
  19. 19
    El almacenamiento hermético de maíz y su efecto en la calidad de la masa para tortilla
    por Reyes Tellez, Maria Magdalena
    Publicado 1988
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    Tesis de licenciatura
  20. 20
    Estudio del uso de modelos de superficie de respuesta para correlacionar características sensoriales y de textura de masas y tortillas elaboradas con harinas de maíz extrudidas alcalinamente
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    Tesis de maestría
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