Efecto de aditivos sobre el envejecimiento de la tortilla de maíz

Efecto de aditivos sobre el envejecimiento de la tortilla de maíz

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Cisneros Estevez, Andrea
Otras Contribuciones:	Valdivia López, María de los Ángeles (Asesor)
Formato:	Tesis de licenciatura
Lenguaje:	Español
Publicado:	2000
Materias:	Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud Tortillas Maíz Envejecimiento
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000281151 http://132.248.9.195/pd2000/281151/Index.html

Ejemplares similares

Administración y control del subsidio a la tortilla de maíz
por: Morales Estrada, Maria Guadalupe
Publicado: (2000)

Estudio monográfico de la tortilla de maíz nixtamalizado
por: Almanza Arjona, Maria Gabriela
Publicado: (2000)

Modernización industrial del sistema : maíz-masa-tortilla
por: Elias Tesorero, Maria Nayibi
Publicado: (2002)

Cambios en la composición de la pared celular y microestructura radicular de embriones de maíz, inducidos por el envejecimiento
por: Castillo Martinez, Alicia
Publicado: (1995)

Funcionalidad respiratoria de la mitocondria y su relación con el envejecimiento de semillas de maíz
por: Alonso Senties, Vanessa Jacqueline
Publicado: (2003)

Evaluación de líneas de maíz (Zea mays L.) por su comportamiento en la prueba envejecimiento acelerado
por: Rodriguez Guzman, Eduardo
Publicado: (1987)

Evaluaciones biológicas en tortillas elaboradas con mezclas de maíz-sorgo (híbrido y tarasco)
por: Alarcón Chávez, Ana Luisa
Publicado: (1985)

Estudio bibliográfico de las propiedades reológicas y texturales del maíz, masa y tortilla
por: Villagrana López, Liliana Betzabe, et al.
Publicado: (2001)

Elaboración de tortillas de mezclas de maíz, trigo y soya
por: Silva del Hoyo, Claudia Cristina
Publicado: (1986)

Estudio comparativo de las propiedades fisicoquímicas, color y textura de tortillas de tres variedades de maíz nixtamalizado
por: Tavera Hernandez, Rocio Janet
Publicado: (2007)

Comportamiento de la germinación y el vigor de plantula en líneas e hibridos de maíz (zea mays l.) como respuesta al envejecimiento acelerado de semillas
por: Martinez Loeza, Alfonso
Publicado: (1987)

Estudio de texturogenos primarios en nixtamal masa y tortilla como base para determinación de calidad tortillera del maíz
por: Calderon Chávez, Elizabeth
Publicado: (1994)

Determinación cuantitativa de metales pesados (plomo y mercurio) en grano, masa y tortilla de maíz
por: Godinez García, Rosalva
Publicado: (1988)

Evaluación del efecto del empleo de carboximetil celulosa de sodio y dos tensoactivos en la elaboración de tortilla de maíz
por: Rodriguez Toral, Martha
Publicado: (1995)

Mutagenesis por aflatoxina B1 presente en maíz y tortillas, y la nixtamalización como posible control
por: Moctezuma Zarate, Maria de Guadalupe
Publicado: (2001)

Estudio sobre la retrogradación del almidón de tortilla de maíz mediante calorimetría diferencial de barrido
por: Anchondo Espinosa, Liliana
Publicado: (1998)

Estudio comparativo de la textura del maíz y sus productos durante el proceso de elaboración de la tortilla en la pequeña industria
por: Rubin Alcala, Carolina
Publicado: (1990)

Parametros sensoriales considerados por el consumidor para evaluar productos elaborados con maiz : flautas, huaraches, memelas y tortilla
por: Armendariz Arnez, Cynthia
Publicado: (2002)

Estudio de las características reológicas y sensoriales de tortillas de maíz, sorgo y mezclas de maíz y sorgo
por: Perez Ramirez, Roberto, et al.
Publicado: (1988)

Producción y detoxificación enzimática de especies reactivas de oxígeno en semillas de maíz con distinta sensibilidad al envejecimiento
por: Camacho Villanueva, Adriana
Publicado: (1999)

Efecto de la adición de hierro sobre la absorción de zinc en la tortilla de maíz
por: González Romero, Karla Elena
Publicado: (2008)

Medula de bagazo de caña, como fuente de fibra dietética en la tortilla de maíz
por: Tellez Pimentel, Laura Eugenia
Publicado: (1989)

Parámetros fisicoquímicos y sensoriales que el molinero debe considerar para obtener masas de maíz adecuadas para la elaboración de tortillas
por: Rojas Ruiz, Juan Carlos
Publicado: (2002)

El almacenamiento hermético de maíz y su efecto en la calidad de la masa para tortilla
por: Reyes Tellez, Maria Magdalena
Publicado: (1988)

Cuantificación de las variaciones de la presencia de antocianinas en harina cruda, harina nixtamalizada, tortillas y totopos de maíz azul (Zea mays) originario de Atlacomulco, Estado de México, México
por: Moreno Morales, Juan José
Publicado: (2010)

Comparación del valor nutritivo de maíz crudo, tortillas y totopos de maíz blanco y azul medido como relación de eficiencia proteíca, REP
por: Frías Hermosillo, Montserrat Nelly, et al.
Publicado: (2011)

Estudio del uso de modelos de superficie de respuesta para correlacionar características sensoriales y de textura de masas y tortillas elaboradas con harinas de maíz extrudidas alcalinamente
por: Sanchez Tovar, Salvador Alejandro
Publicado: (1993)

Modificación enzimática de la harina nixtamalizada para incrementar la vida de anaquel de la tortilla
por: Lucio Aguerrebere, Rosa Martha
Publicado: (1995)

Estudio de prefactibilidad técnico-económica de una línea de extrusión alcalina para harinas y/o masas precocidas de maíz para tortillas
por: Díaz Nuñez, Ma. del Carmen
Publicado: (2000)

Influencia del almacenamiento refrigerado en la vida útil de las tortillas de maíz adicionadas con un mejorador de textura
por: Araujo Godínez, Alejandra
Publicado: (2009)

Impacto de la politica de subsidios en el sistema maiz-tortilla 1983-1988
por: Felix Estrada, Aurelio
Publicado: (1991)

Perfil sensorial de tortillas nixtamalizadas elaboradas con tres variedades de maiz
por: Barrios Cárdenas, Gabriela
Publicado: (2007)

Efecto de la mezcla de masa fresca con harina de maíz nixtamalizado, sobre las propiedades texturales de tortilla
por: Jimenez Alonso, Nancy Diana
Publicado: (2009)

Estudio de mercado de la tortilla de maiz en San Nicolas Tlaminca, Texcoco, Edo. de Mexico
por: Garrido Melendez, Erendira
Publicado: (2002)

Efecto de la malnutrición y el envejecimiento en las células piramidales del hipocampo dorsal
por: Castro Chavira, Susana Angélica
Publicado: (2009)

Propiedades texturales de la masa y la tortilla elaboradas con harina de maiz nixtamalizado : efecto de la humedad de la masa
por: Solano Olivares, Reyna Rocio
Publicado: (2002)

La politica del gobierno federal en los subsidios al consumo : el caso del subsidio a la cadena maiz-tortilla 1988-1995
por: Mendez Gonzalez, Patricia
Publicado: (1996)

Desarrollo de un nuevo producto (tortillas de maíz y frijol bayo) y guía para la generación de una PYME
por: Díaz Rosas, Tania Tonally
Publicado: (2012)

Evaluacion del efecto de la congelacion por aire en las propiedades texturales de masa y tortilla elaboradas con harina de maiz nixtamalizado (Maseca)
por: Rojas Martinez, Alfonso
Publicado: (2001)

Anteproyecto para el establecimiento de una planta productora de harina de maiz nixtamalizado en el municipio de Acambaro, Gto. : Propuesta para la instalacion de 20 plantas que serviran de base para apoyar el proceso de sustitucion de la masa de nixtamal por harina de maiz en la elaboracion de tortilla
por: Hernandez Gomez, Manuel, et al.
Publicado: (1983)