Reología y estabilidad de emulsiones alaboradas con mezclas de caseinato de sodio y gelana

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Sosa Herrera, María Guadalupe
Otras Contribuciones:	Martínez Padilla, Laura Patricia (Asesor)
Formato:	Tesis de doctorado
Publicado:	México 2008
Materias:	Ciencias Físico - Matemáticas y de las Ingenierías Química de alimentos Emulsiones Reología
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000632129 https://tesiunamdocumentos.dgb.unam.mx/ptd2008/septiembre/0632129/Index.html

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