Efecto de la temperatura de fermentación y la adición de xantana sobre las propiedades mecánicas y estabilidad térmica de pan blanco durante su envejecimiento

Efecto de la temperatura de fermentación y la adición de xantana sobre las propiedades mecánicas y estabilidad térmica de pan blanco durante su envejecimiento

Bibliographic Details
Main Author: Gosset Soto, Mónica
Other Authors: Tecante Coronel, Alberto (Asesor)
Format: Tesis de licenciatura
Published: MX 2015
Subjects:
Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000736845
http://132.248.9.195/ptd2015/octubre/0736845/Index.html

Internet

https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000736845
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