Efecto de la temperatura de fermentación y la adición de xantana sobre las propiedades mecánicas y estabilidad térmica de pan blanco durante su envejecimiento

Efecto de la temperatura de fermentación y la adición de xantana sobre las propiedades mecánicas y estabilidad térmica de pan blanco durante su envejecimiento

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Gosset Soto, Mónica
Otras Contribuciones:	Tecante Coronel, Alberto (Asesor)
Formato:	Tesis de licenciatura
Lenguaje:	Español
Publicado:	2015
Materias:	Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.14330/TES01000736845 http://132.248.9.195/ptd2015/octubre/0736845/Index.html

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